Jungschwein, Hauptgang vom erdigen Menü

Das ist das deftigste Gericht der aktuellen Frühlingsmenüs – aber selbst der Jungschweinebauch mit Grammeln wirkt geschmacklich wie ein leichter Frühlingsgruß. Das Fleisch zerfällt am Gaumen und schmeckt intensiv und trotzdem fein, die Grammeln harmonieren mit dem Wilden Knoblauch, dazu gibts eine nur kurz angeschmorte und noch knackige Gurke – so macht Schweinsbraten in der Haubenküche Schule

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